TALLARIN SALTADO

INGREDIENTES:

Agua

Sal a gusto

250 gramos de tallarines grueso

Aceite

250 gramos de carne de res en bastones

1 unidad de cebolla en juliana

1/2 unidad de ají amarillo en tiras

1/2 unidad de pimiento en tiras

2 cucharadas de vinagre tinto

Salsa de ostión a gusto

Sillao a gusto

1 1/2 unidades de tomate en gajos

1/8 de taza de cebolla china

1 cucharadita de aceite de ajonjolí

Culantro

PREPARACIÓN:

1. Colocar agua y sal en una olla.

2. Dejar hervir.

3. Agregar los fideos y sancochar.

4. Colar y reservar.

5. Agregar aceite en una sartén.

6. Colocar la carne de res en la sartén.

7. Flambear la carne.

8. Añadir la cebolla, ají amarillo y pimiento.

9. Saltear por unos minutos.

10. Agregar la salsa de ostión y el sillao.

11. Saltear.

12. Añadir el tomate y los fideos sancochados.

13. Saltear.

14. Agregar la cebolla china y el aceite de ajonjolí.

15. Saltear.

16. Servir.

17. Agregar culantro picado.

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TAMALES

Los tamales peruanos son tamales hechos, en su mayoría, a base de maíz.

Hay varios tipos; podemos diferenciarlos según la región, donde encontramos los de la costa central y sureña, hechos con carne de res, cerdo o pollo, y a los que algunos agregan huevo, aceitunas o maní. Por otro lado, los de la costa norte, que los hacen con culantro, y son, por tanto conocidos por el color verde que este ingrediente les aporta. Y, por último, los de la sierra, preparados al estilo de la pachamanca.

Además, podemos diferenciarlos también por los ingredientes que son utilizados para hacerlos; en este caso, encontramos los tamales hechos con maíz amarillo envueltos en hojas de plátanos, otros hechos con maíz blanco o mote, otros con maíz tierno (choclo), los hechos con harina de maíz seco, los hechos con otras hojas, como las del propio maíz o de bijao, tamales dulces hechos con azúcar morena o chancaca, etc.

Si quieres aprender a prepararlos, puedes hacerlo aquí.

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Leche de Tigre

La leche de tigre es típica de la gastronomía peruana. La encontramos, por ejemplo, en uno de los principales platos de la gastronomía de este país, el ceviche. Pero, también se sirve como zumo o, se utiliza como aderezo en otros platos. Entre sus ingredientes destacan el jugo de limón, la cebolla, el ajo, el jengibre, el ají o el pescado.

INGREDIENTES

50 gramos de pescado libre de piel y espinas 

20 gramos de jengibre 

1 ajo 

30 gramos de apio 

Ají limo al gusto 

2 ramas de cilantro 

10 gramos de cebolla morada 

PREPARACIÓN

1.Corta el apio en trozos y corta la cebolla.

 

2.Tritura los ingredientes, sin licuar demasiado. 

3.Colar. Vierte la leche en una botella con tapa y refrigera si no la ocuparás al momento. 

Para un ceviche, agrega la leche de tigre a pescado cortado en pequeños cubos de 2 cm o camarón blanqueado al que se ha añadido zumo de limón, cilantro y ají.

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Suspiro limeño

Ingredientes (6 porciones):

• Una lata de leche evaporada

• Una lata de leche condensada

• Cinco huevos

• Una taza y media de azúcar

• Un vaso de oporto

• Una cucharadita de vainilla

• Canela en polvo

1. Cocinar a fuego lento en una olla la leche evaporada con la leche condensada hasta que tenga un color canela. Se debe mover constantemente para que no se queme.

2. Retirar del fuego. Agregar la vainilla y las yemas. Mezclarlo todo y volver a poner en el fuego. Mover constantemente durante tres minutos. Retirar del fuego.

3. Dejar que enfríe. Mientras tanto, mezclar a parte el azúcar y el oporto hasta obtener el almíbar. Batir las claras y añadirlas el almíbar preparado poco a poco hasta obtener un merengue.

Servir primero la crema con el merengue por encima y como toque final espolvorear canela por encima.

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Historia de la gastronomía peruana

La gastronomía peruana tiene unos antecesores muy variados, su herencia proviene de la cultura preincaica, de la incaica, de la española, de la africana, de la francesa, de la chino-cantonesa, de la japonesa y de la italiana (principalmente).

Muchos platos, como la Carapulca o la Pachamanca, de la época de los incas; se siguen cocinando hoy igual que hace quinientos años.

Durante el virreinato español, se introdujeron muchas técnicas e ingredientes culinarios (como las aceitunas, las uvas, productos lácteos, pollo, etc.). De aquí surgieron platos como el Ají de Gallina o la Papa a la Huancaína. Con sus esclavos africanos vino su influencia también en la gastronomía; en este caso surgieron platos como los Anticuchos o el Tacu Tacu.

Tras la independencia del Perú, llegaron los inmigrantes europeos junto con sus culturas gastronómicas, sobre todo, la cultura francesa e italiana. Posteriormente, la gran revolución de la gastronomía peruana fue con la llegada de los chinos que, trajeron consigo nuevas técnicas de fritura e ingredientes (como la salsa de soja o el quión); de aquí surgieron otros platos como el Lomo Saltado. Por último, fueron los japoneses quienes incorporaron en la cultura gastronómica del Perú los pescados y mariscos; esto dio pie al famoso Ceviche y también al Tiradito.

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Curiosidades de la gastronomía peruana

• Se dice que existen hasta 3000 recetas típicas de la gastronomía peruana.

• El famoso Ceviche peruano surgió de cuando los incas comían pescado macerado en chicha. Fue cuando los españoles llegaron al país que se le añadió a este plato limones y cebollas; dando origen al ahora, tan conocido plato.

• La papa (o patata), es de origen peruano, poseen el 63% de las variedades de papas del mundo.

• 3 de los considerados 50 mejores restaurantes del mundo se encuentran en Lima, capital del país.

• El Ají. Hay más de 300 variedades de ajíes; con distintos tamaños, colores y niveles de picor.

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PICARONES. Uno de los postres peruanos más consumido.

La gastronomía peruana es conocida por todo el mundo y, no sólo por sus platos salados, sino también por los dulces. Sus postres no se quedan atrás. Uno de los más conocidos y consumidos son los picarones.

Se trata de una masa hecha de zapallo, camote, levadura, harina, azúcar, anís, agua de zapallo, agua de camote y sal. Una vez elaborada esta masa, lo cual es un poco más complejo de lo que parece (aquí puedes ver cómo hacerla), se fríe formando aros con ella.

Cuando tenemos los picarones hechos solo queda ponerles la miel de chancaca, y a disfrutar. Aunque su preparación sea algo larga, sin suda merece la pena.

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CEVICHE CRIOLLO. ¿Patrimonio de la Humanidad?

El Perú ha querido conseguir, durante varios años, el título como patrimonio cultural de la humanidad de la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura por su cocina.

La conocida gastronomía peruana no deja de conquistar paladares alrededor de todo el mundo y, por ello, el país, orgulloso de sus platos, ha intentado que se le otorgue este premio a su cocina. Sin embargo, es muy complicado recoger los más de tres mil platos que encontramos en la comida peruana. El principal obstáculo sería el espacio que se necesitaría para redactarlo en el formulario de la Unesco, el cual cuenta con un máximo y un mínimo de palabras.

Por ello, en 2019, el país decidió apostar todo por un único plato de su repertorio, el Ceviche. Plato que, los propios peruanos, consideran como más suyo, considerándolo como el más representativo de su cocina por un 77% de la población, según datos de una encuesta nacional de Ipsos.

Sólo falta elaborar un plan de salvaguardia de la expresión cultural postulante, en este caso, el pescado; donde se incluyan un programa de acciones, compromisos y cronogramas para frenar las amenazas a este recurso.

El Ceviche varía según el lugar donde se elabore; podemos encontrarlo con pescado de mar, río o lago; acompañado de camote y choclo, o bien, de zarandaja y yuca. Se compone del pescado crudo, limón, ají, cebolla, sal y otros acompañamientos según la variación elegida.

Ceviche por Gastón Acurio:

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Gastón Acurio. 29 locales. 11 restaurantes. 14 ciudades.

Uno de los chefs peruanos más conocidos alrededor de todo el mundo es Gastón Acurio; el cual ha supuesto una increíble evolución y expansión para la gastronomía peruana.

En 2009 obtuvo el premio al "Mejor libro del mundo en materia gastronómica": 500 años de fusión. En 2010, el premio a otro de sus libros: El Larousse de la Gastronomía Peruana. Premio Gourmand como "Mejor Libro del Mundo para Profesionales".

Gastón Álvaro Acurio Jaramillo tiene, actualmente, 11 restaurantes por varias ciudades por todo el mundo; repartidos en 29 locales. Todos ellos especializados en las distintas variedades de la cocina peruana.

Fundó la Escuela de Cocina de Pachacútec en 2007, escuela especializada en la formación en cocina y pensada para personas con pocos recursos.

Aquí se pueden encontrar todos sus restaurantes.

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¿La comida más demandada del mundo?

La comida peruana se caracteriza por su variedad, entre otras cosas como sus sabores o sus colores, se trata del resultado de comidas de cuatro continentes distintos concentrados en un único país.

La situación y las características geográficas del país conllevan a la creación de climas y zonas tan variadas que permite la convivencia de distintas especies y el crecimiento de distintas frutas y verduras a lo largo de todo el año.

Desde los años 90 hasta ahora la gastronomía peruana ha ido expandiéndose por todo el mundo, hasta conseguir superar por primera vez en 2012 a todas las cocinas mundiales, proclamándose Principal Destino Culinario a nivel mundial. Hoy, lleva ocho años consecutivos obteniendo este premio.

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